麵包的開始：麵糰製作

當我還沒有來美國，也還不是家庭主婦的時候，我從來都沒有想過要自己做麵包，真的是連做夢也不會想到啊！畢竟在台灣好吃的蛋糕麵包店滿街都是，連夜市的麵包也別有一番風味。現在，想要吃台式麵包竟然需要開那麼久的高速公路，就好像要從台南開車去高雄買個普通的麵包，我不如還是自己做好了。做麵包有很難嗎？

我想自己做麵包不難，困難的是做出好吃的麵包。

想當年自己第一次做麵包，克林姆麵包剛出爐的時候，又香又軟非常好吃！在剛出爐就把麵包秒殺吃光之下，覺得自己真是個天才啊！後來才發現自己的揉麵技術有多不純熟，麵包一點都禁不起放到隔天的考驗，想要當早餐的時候，麵包已經變乾沒那麼好吃了。

直到我遇到很會做麵包的新朋友，看到他揉好光滑的麵糰，我才知道我自己以前麵糰揉得有多不到位啊！後來他把閒置的麵包機暫時借給我，試用了一下我才終於第一次做出了光滑的麵糰跟薄膜。當然不是只有靠麵包機才能揉出薄膜，手揉也可以的，而且用手揉的麵糰特有愛啊！有好好揉出薄膜的麵包真的很好吃，放到隔天美味也不會打折很多。

自己做麵包很安心，沒有奇怪的添加物，好吃又健康。

先介紹2個我常做的麵糰配方：

1. 微波麵包麵糰

• 高筋麵粉 270g
• 低筋麵粉 30g
• 鹽 1/4小匙
• 砂糖 39g
• 乾酵母 1+1/4小匙
• 雞蛋 30g
• 鮮奶 155~160g
• 無鹽奶油 30g

＊配方出自Amigo 做點心&過生活～ 最愛麵糰配方大公開

這個麵糰是我一開始在網路上搜尋到的配方，推薦大家去原始網頁看一下，介紹很詳細。
我覺得這款麵糰很適合作為各式台式麵包的基本麵糰，麵包成品柔軟帶有奶香跟微微甜味。

2. 牛奶麵包麵糰

• 高筋麵粉 175g
• 低筋麵粉 75g
• 鹽 5g
• 砂糖 17.5g
• 生酵母 7.5g（書上說乾酵母的發酵力是生酵母的兩倍，所以我都用乾酵母3g替代）
• 蛋黃 12.5g
• 鮮奶 162.5g
• 奶油 20g

＊配方比例出自出版菊文化「名店麵包大公開+教學光碟」 野上智寬著

這本書介紹了很多歐式麵包麵糰，書上的圖解跟製程表講解很詳細，再不清楚還可以看光碟，個人相當推薦新手作為入門書。書裡的配方都不含人工添加物，書末還有天然酵母的養法，非常天然健康。

原始配方是這裡的4倍，但因為我的手揉不動大麵糰，所以我都減量做。
這個麵糰據書上的介紹是屬於軟式法國的一種，因為全牛奶不加水，所以奶香較強，口感很好，是適合作三明治的麵包。示範作是單吃的牛奶哈司（Milk hearth）跟包了紅豆的紅豆哈司。

準備好材料後就可以來揉麵糰啦～

＊麵糰製作：

揉麵→基本發酵→分割、滾圓→中間發酵→整型→最後發酵→烤麵包

1. 揉麵
• 麵包機：用揉麵團功能將奶油外的的所有材料一起攪拌約10分鐘，加入奶油繼續攪拌至出現薄膜。圖片為麵包機揉出的薄膜。

• 手揉：一樣將奶油外的的所有材料混和，用手揉到有一點筋性，加入奶油繼續揉到出現薄膜。手揉的技巧很難解說，我覺得多做幾次後才比較容易掌握手揉的感覺，有興趣的朋友可以在網路上搜尋影片。以上述配方的份量，到揉出薄膜我自己大概需要甩200-300次，印象中不超過半小時。圖片為我自己手揉出的薄膜。

2. 基本發酵
• 揉好的麵糰放在大容器裡，蓋上蓋子或保鮮膜進行基本發酵。視當時的氣溫而定，需要60-90分鐘，發酵到2倍大左右。ex: 野上師傅書裡的牛奶麵包麵糰用28度c發酵60分鐘後進行翻麵，再發酵30分鐘。
• 測試法：用手指沾麵粉朝中間戳下去，如果洞縮起來就是還不夠，洞塌陷就是發過頭了，剛剛好就會像圖片上一樣維持一個穩定的洞。

3. 分割、滾圓
• 把麵糰分割成適當大小後滾成圓型。
• 如果做一般台式麵包約60-70克，不過我都做比較小，接近50克左右，自以為這樣吃一個比較不胖。以這兩份不同配方的麵糰，大概都可以分割成8-12個左右。
4. 中間發酵
• 鬆弛用，剛滾圓的麵糰比較緊，不好整型。
• 視氣溫而定，15-20分鐘或者到30分鐘，ex: 野上師傅書裡的牛奶麵包麵糰用28度c發酵30分。
5. 整型
• 把麵糰做成你想要的形狀，包餡或是在表面上填料等等。
• 整形完後就排入烤盤。
6. 最後發酵
• 最後把麵糰發酵到2倍大左右，時間一樣視溫度跟酵母用量而定，通常是一小時左右。
• 測試法：用手指按下，麵糰不會馬上彈回去。
7. 烤麵包
• 烤箱記得先預熱到所需的溫度。
• 表面刷上蛋液或牛奶就可以送進烤箱。
• 視麵包大小調整烤的時間跟溫度。小餐包等50克左右的麵糰，我大概都用350度F烤12-15分鐘。

以上兩個配方做出來的麵糰，無論是做成簡單餐包型、或是微波麵包的形狀，都是直接單吃就很好吃的。當然只要稍加變化，就可以做出各式簡易的台式麵包啦！下圖是我用同一批麵糰做出的蔥麵包、肉鬆麵包、還有克林姆麵包。




祝大家都可以做出好吃的麵包！:D

＊本篇食譜同步發佈在ikuk愛煮家的食尚煮易

[食譜] 好吃的椒鹽排骨簡單做

椒鹽排骨說穿了就是椒鹽跟炸排骨，對我來說最困難的一點，就只有要突破心防去加多一點油煎炸排骨，其他的步驟都很簡單，只要醃肉、肉熟、灑椒鹽，就完成啦！

醃肉的調味料我參考了「楊桃文化的食物誌46: 快炒師傅教你調味絕招」，這本食譜是我某次回台灣在7-11 買的，裡面有一百道快炒料理，不得不說是一本很不錯的食譜。唯一讓我覺得可惜的是，很多食材在美國都不容易買到或是根本買不到...看到筊白筍、蚵仔等等在台灣隨便買都有的菜跟海鮮，心中都有種淡淡的哀傷。

還好椒鹽排骨要用的材料非常簡單，只有：

• 排骨
• 蒜頭
• 辣椒（可省略）
• 市售椒鹽粉（或是鹽、雞粉）

調味料（醃肉用）：

• 小蘇打粉（可省略）
• 米酒 
• 太白粉（可替換成其他粉類）
• 鹽 
• 蛋白（可省略）
• 醬油（可省略）
• 糖（可省略）

基本上排骨的份量通常是不會剛剛好跟食譜上的一樣是500克，所以也不用準備剛好100克的蒜頭。像我一樣隨意的醃肉也是很好吃的！食譜上取了80%的蒜頭跟50cc的水打成汁跟其他調味混和下去醃肉，剩下的蒜頭辣椒切碎備用。

不過要洗的東西當然是越少越好，我用壓蒜泥器壓了一定份量的蒜頭，加一點水，就不用出動果汁機或食物調理機啦。醃肉的調味料部份，其實就看個人喜好，我覺得有很多可以省略。

當天家裡沒有蛋，我就沒加蛋白，家裡沒有太白粉，我就用蓮藕粉代替，因為醃肉的粉份量不多，所以我覺得不會有很大的影響，除非搞得像要炸豬排，那就一定會吃出差異了... 醬油跟糖是我醃肉的習慣，食譜上沒有加，但我自己就忍不住想要加一點點啊！XD

醃肉是越久越入味，食譜上醃了30分鐘。

起油鍋，可以用炸的當然是最好，食譜上指示用160度c的油溫炸12分鐘。但我不想用很多油，所以我只加了接近排骨一半厚度的油，然後把四個面都煎過。

煎完後排骨先休息，把多的油處理一下。勤勞的人可以用剩下鍋內的一點點油就用來爆香剛剛切碎備用的蒜頭辣椒，排骨再下去一起翻炒（食譜上在此加了鹽跟雞粉），完成。

不過因為這次因為家裡沒有辣椒，我煎完排骨就裝盤了，再加一點蔥花裝飾（其實蔥花跟肉一起吃也很香），直接灑上市售的椒鹽粉就好好吃啊！

＊本篇食譜同步發佈在ikuk愛煮家的食尚煮易

[32w] 3/21 產檢七

這次距離上次產檢大概三週，差不多滿32週了。接下來就是進入第九個月了耶！真是驚人！
量體重又重了3磅啦～怎麼每次都在產檢前突然變重很多呢？之前我可是持平了10幾天耶！
不過護士總是覺得我體重控制很好的樣子？這次護士說我肚子看起來很小，很多32週來的孕婦都肚子比我大很多。

截至目前體重增加了17磅，護士說這樣我的小孩應該不會很大，產後也沒有很多baby weight需要減，good good good。
還問我都吃什麼？（是懷疑我吃太少嗎？）叫我舉例昨天的晚餐。
我：brown rice,......（啊 炒芥蘭羊肉,炒豆牙菜, 菜頭玉米排骨湯的英文是？一瞬間腦袋打結>_<） 護士：brown rice~ You eat healthy. 老公幫我接著說了lamb,vegetables之類的，我想護士應該一心覺得我吃得很健康，殊不知我經常在宵夜時段吃蛋糕零食，自以為是飯後甜點。XD 

護士量完血壓離開後，等了很久，聽到醫生在門外問：Who is the next? 結果還不是我們，老公就一直玩新買的iPad。 結果等到醫生一進來，看到iPad就很興奮，說他兒子也要買，但是無法馬上有貨的樣子，還問我們多久前預購？怎麼可以這麼快收到。

接著醫生看到我重3磅，反應倒是截然不同，You eat a lot? （這是我又胖太多的意思嗎？） 3週重3磅應該是很標準的吧！？不過我的確是吃很多呀....已經都比老公還多了...現在真的是少量多餐的極致耶，好像一直在吃東西。XD 

這次跟醫生抱怨了便秘，但醫師覺得很正常，還說這是一種training，便秘用力的方式就跟生小孩一樣，他也跟他老婆說，你生小孩的時候就想像你在便秘就好了。好啦...想必最近身體是想要讓我練習生小孩該怎麼用力，說不定這也是某種演化的自然機制？預先讓孕婦便秘練習生小孩出力的方式。XD 醫生提了一個免處方籤的藥可以去買，但我馬上就忘記名字了...（事態應該不會那麼嚴重吧...）還說了可以試試看吃黑棗，應該就可以改善。所以產檢一結束我們就去Costco買了黑棗乾了。

下次產檢在3週後，醫生說要內診看子宮頸的狀態，還說要做b xxxx，問我知不知道那是什麼？我心想應該就是傳說中快生之前要做的的b型鏈球菌檢查，但腦袋又打結了一陣，老公就說話了：If you don't know, just say you don't know. 吼～ 我只好說我在網路上有看到一些媽媽討論過這個。醫生解釋了一下說有一定比率的孕婦會有b型鏈球菌，萬一新生兒感染到會很嚴重，所以下次產檢要檢查看看有沒有。 

離開後婦產科，旁邊就是小兒科，根據婦產科醫生的建議，我們可以在每次產檢完後來跟這邊的小兒科醫生打個招呼，看看喜不喜歡，再決定要選哪個小兒科醫生。預先在網路上搜尋了一下，這邊三個醫生，有兩個評價都很好，一個比較普通，所以我們就先挑了一個進去看看，剛好4點多都沒有其他病人，所以我們馬上就可以開始跟醫生閒聊。

這個小兒科醫生問了我的預產期，然後就驚奇的說那天剛好是他的生日！XD 所以他會take birthday off，希望我們的小孩可以早幾天生出來，不然他就剛好去放假了。（所以如果我萬一剛好那天生該怎麼辦呢？）醫生說他的爸爸是小兒科醫生，女兒在念醫學院二年級，也準備要當小兒科醫生。一家都是小兒科醫生，想必是真的很愛小孩吧...

然後我就問了保險的事情，因為預計要幫小孩申請Medi-Cal，不然學校保險一個Q快一千美金，一年付下去我們回台灣的機票錢就沒了...>_< 醫生說他們整間診所都不收Medi-Cal，如果我們要的話，就要透過IEHP。吼～美國的醫療系統真的是很令人費解耶...

[29w] 3/1 產檢六

今天第一次自己去產檢，因為老公去波士頓參加研討會了。
醫生問我怎麼老公沒有帶我一起去？
我說：I don't know. 他就笑了 =.=

這次產檢重了3磅，但我想應該有一磅是牛仔褲的重量，畢竟上次量是穿輕薄短裙，我才沒有胖這麼多（吧？）>_<。前幾天自己還在心中沾沾自喜，以為體重控制很好，快兩週了只重了一磅。但似乎沒這麼好的事，今天早上在家量突然激增了半公斤，在診所量到重三磅整個都傻眼了啊。

加上我這次提出的問題：我昨天在家有一瞬間看到了滿天的星星在旋轉，就像飛蚊症？但是是閃爍的光點，（難道這就是所謂的眼冒金星？）不過幾秒鐘就結束了。醫生還問我看到了哪一顆星星？ XD （最好我可以看到北斗七星啦...）還好醫生說不用擔心，但如果再發生要跟他講。他說雖然我這次重三磅，但是因為血壓很好，看起來也很好，沒有水腫，所以不用煩惱。

今天最開心的是糖水測試過關啦！（灑花）耶～沒有妊娠糖尿病～我可以繼續吃零食了！:D

不過，雖然沒有糖尿病，但是被發現有一點點貧血。囧
我都已經每天吃孕婦專用維他命了耶！上面都寫了一天只能吃一顆，不然鐵還會過量，結果現在竟然貧血了...@_@ 不過因為只有一點點貧血，所以醫生說從食物多補充就好，叫我多吃牛肉、菠菜等含鐵食物，還說：你今天就去吃漢堡好了。

給醫生兩週前最後一次超音波的數據，baby長得很好。今天聽心跳也說很強壯，真是充滿生命力的感覺呀！不過醫生還是叮嚀了一下要注意胎動，如果感覺不到就吃點東西側躺，應該會在一小時內感覺到幾次，萬一還是感覺不到的話，就要去找他。

最後我問了 小兒科醫生跟醫院的事。醫生說他們有15個小兒科醫生，在這家診所的有3個，都很好，他建議我每次來產檢就去跟其中一個見面看看喜不喜歡，這樣就可以決定了。至於醫院，竟然跟上次說要去的不一樣了！XD 醫生說我的保險公司從三月開始，孕婦都要去另一家醫院生產，所以又拿了另一本醫院的介紹。

離開後在附近閒逛了一下，還去了超市，今天就做牛丼來吃吧，美國牛，瘦肉精跟鐵質一起吃下去。XD 加上菠菜跟綠色花椰菜，這樣應該夠了吧。為了慶祝沒有糖尿病，立刻再買個冰淇淋跟甜甜圈來慶祝一下:D 但是今天好冷，先吃甜甜圈就好，哈哈！冰淇淋過幾天再吃吧...

[27w] 75g糖水測驗

前幾天產檢醫生要求在一週內來做檢驗妊娠糖尿病的篩檢，前一晚半夜之後就要開始空腹，檢測喝完糖水一個小時、跟兩小時後的血糖。唉唷好緊張，我好怕我不會過，畢竟小時候爸爸一直恐嚇我說家族有遺傳糖尿病，聽起來很讓人擔心。

於是今天早上我就特地早一點起床，還做了花生巧克力土司帶去，嗚嗚早餐要等很久才能吃。

9點多到達診所檢驗處，抽到一個要等很久的號碼牌，直到快10點才終於輪到我，報上名字跟生日之後，護士（檢驗師？）先強調我這兩個小時都要待在這邊，除了廁所之外哪裡都不能去，然後就開始幫我在手指頭上刺一下，測空腹血糖：86。另外還在左手上抽了2小管的血。接著喝了一瓶桃紅色的75g糖水，看起來很像美國超市賣的能量飲料，我覺得是櫻桃口味的，其實沒有很難喝，很像市售爆甜的果汁，只有喝完最後有甜膩感。XD 喝完時間剛好是10點，所以分別要在11點跟12點的時候再回去各抽1管血。

還好帶了書去看，不然兩個小時真的好久啊！最後總共分別在左手抽了兩次，右手一次，一共被抽了4小管血。全部做完都中午了，早餐土司剛好變成午餐。

我還以為可以馬上知道我的血糖值，畢竟手指頭的血糖馬上就驗出來了，不過看來要等下次產檢才會知道結果。希望可以順利通過啊！

[27w] 2/15 超音波5

之前收到兩次這家照超音波的診所寄來的帳單，看起來有點像帳單，可是只說你要開支票支付款項，也沒有說要寄去哪邊或是怎麼支付，讓人很疑惑，感覺好像會有另一份更像帳單的東西再寄來，像是產檢診所寄來的帳單就是具有可以填信用卡號回函的，但這家診所都沒有。這次一到診所，就先詢問到底我們要怎麼付錢？結果可以現場開支票支付，也可以馬上拿到收據，原來是這麼直覺的啊！

這次照超音波也是很快，寶寶的頭轉到下方去了，目前重1047g（2lb 5oz）。 "You're doing great! "看來我現在雖然變成了澱粉控，沒有很愛吃肉，但小孩還是長得很好。應該可以繼續隨心所欲的亂吃吧！喔耶！

小孩好像在睡覺，只看到腳稍微的動了一下，對方問我們知不知道性別？"A boy,right?" 我說。"Yes."再次確認是個男生，照三次三次都說是男生，這下應該是不會翻盤了，我可以安心來採買迷彩圖案的帥氣布尿布。哈哈！

最後給我們小孩頭部的照片，有一張是側臉照，到底會不會遺傳到我不適合戴眼鏡的塌鼻子呢？但我們看了半天也沒個結論。而要離開時，對方終於不再幫我預約下次照超音波的時間了，這下終於就跟產檢醫生說的一樣，等到要生的時候再說啦！

根據這次測量的結果，所有的數值都跟現在的週數差不多，頂多差三天吧，唯獨FL(胎兒大腿骨的長度)是28w4d，超前了一週半，這是小孩會長很高的意思嗎？XD

[26w6d] 2/14 第五次產檢

情人節快樂！這家診所好認真在做各種節日的裝飾，從萬聖節、耶誕節、到這次的情人節，連寫資料的筆都換成了上面有心型裝飾的，真的是很有心啊！:D

這次沒有等很久，一樣是從刺激的量體重開始，這回也增加了4磅，所以一共已經增加了11磅了。本來以為會量到增加更多的，因為週末吃太好，產檢前一天才在家量到體重瞬間大漲一公斤多，還好再隔一天有稍微消退一點。>_< 我想我應該都不要選禮拜一跟禮拜二的時間來產檢，週末外食的肥胖報應需要多幾天緩衝一下。

血壓一樣正常。醫生一來就說他最近有去UCR，因為他正在念7年級的小孩參加科展，還有通過複賽耶～ 接著又聊了一下我們跟老公都穿的勃肯鞋，看來醫生也是勃肯鞋的愛好者。另外，醫生問了一下我有沒有在工作，老公還說我是Happy Housewife。哈哈！免不了要聊一下情人節的話題，意外得知醫生很會做胡蘿蔔蛋糕！真是太令人驚奇了！XD

例行的詢問有無任何疼痛或出血等等，我提到有時候游泳或散步肚子左側會不太舒服，醫生只說應該是肌肉拉扯，看來也是不需要擔心啦～

很快地聽一下小孩的心跳，"Very active." 這次除了心跳之外，還聽到了好像腳在踢的聲音，小孩在肚子裡動作很多的樣子。

因為目前已經接近27週，醫生說我還剩下最後一個檢驗，就是傳說中要喝糖水驗妊娠糖尿病的，要求我前一晚半夜之後就要開始空腹，早上7點就可以開始做（但我怎麼可能那麼早起床XD），要檢測喝完糖水一個小時、跟兩小時後的血糖。接著提到要生產的醫院，醫生有問說我們要不要去參加醫院的導覽，要預約，然後給了我們一本醫院的簡介就跟我們說再見了～下次產檢是兩週後，變成兩週一次直到35週，感覺越來越接近生產啦！

結果我們很兩光，等電梯的時候才想到忘記問什麼時候要做喝糖水的檢驗，才匆匆又跑回去請櫃檯小姐幫我們問，結果要在一週內做，只要在診所一樓的檢驗處報名字跟生日就好了，也不需要什麼單子，很方便。

回家看了一下醫院的簡介文件，裡面還有提供很多相關的課程，像是嬰兒照顧、小孩的CPR等等，可是只有哺育母乳課程是免費的。看了一下課表，居然是2010年的，這資料也太舊了吧！@_@

[食譜] 蒜香奶油培根蘑菇（portabella mushroom）

Portabella mushroom 是接近手掌大的大蘑菇，在超市總是兩朵一包，一直以來我都沒有特別想要買回家，因為跟旁邊一般的蘑菇比起來，平平是一盒，他只有兩朵啊！（這到底是什麼貪小便宜的心態？）直到某天老公把Portabella mushroom放進超市的推車，才終於有機會嘗試這道新菜。

跟常常作為配角的小蘑菇相比，Portabella mushroom 是自己當主角也毫不遜色的珍饈。大蘑菇多汁厚實的口感，加上融合了蒜頭、培根、奶油醬汁的香味，真是驚為天人的好吃啊！而且作法非常的方便快速，作為中西式的配菜也都很適合，如果有機會買到Portabella mushroom請務必試試看！

準備的材料：

• Portabella mushroom 2朵
• 培根1條
• 蒜頭數瓣
• 奶油1大匙

作法：

1. 切碎培根、蒜頭下鍋爆香。
2. 用培根的油煎一下切成條狀的蘑菇，加一點點水（不要太多，因為蘑菇也會出水），蓋鍋蓋悶到蘑菇熟。
3. 蘑菇盛盤、灑一點點鹽。
4. 這時候鍋裡會有蘑菇汁，加入奶油融化，做成醬汁淋上蘑菇即完成。
5. 最後可以灑一些黑胡椒或是自己喜歡的香料增添香氣。

＊本篇食譜同步發佈在ikuk愛煮家的食尚煮易：蒜香奶油培根蘑菇（portabella mushroom）