當我還沒有來美國，也還不是家庭主婦的時候，我從來都沒有想過要自己做麵包，真的是連做夢也不會想到啊！畢竟在台灣好吃的蛋糕麵包店滿街都是，連夜市的麵包也別有一番風味。現在，想要吃台式麵包竟然需要開那麼久的高速公路，就好像要從台南開車去高雄買個普通的麵包，我不如還是自己做好了。做麵包有很難嗎？
我想自己做麵包不難，困難的是做出好吃的麵包。
想當年自己第一次做麵包，克林姆麵包剛出爐的時候，又香又軟非常好吃！在剛出爐就把麵包秒殺吃光之下，覺得自己真是個天才啊！後來才發現自己的揉麵技術有多不純熟，麵包一點都禁不起放到隔天的考驗，想要當早餐的時候，麵包已經變乾沒那麼好吃了。
直到我遇到很會做麵包的新朋友，看到他揉好光滑的麵糰，我才知道我自己以前麵糰揉得有多不到位啊！後來他把閒置的麵包機暫時借給我，試用了一下我才終於第一次做出了光滑的麵糰跟薄膜。當然不是只有靠麵包機才能揉出薄膜，手揉也可以的，而且用手揉的麵糰特有愛啊！有好好揉出薄膜的麵包真的很好吃，放到隔天美味也不會打折很多。
自己做麵包很安心，沒有奇怪的添加物，好吃又健康。
先介紹2個我常做的麵糰配方：
1. 微波麵包麵糰
- 高筋麵粉 270g
- 低筋麵粉 30g
- 鹽 1/4小匙
- 砂糖 39g
- 乾酵母 1+1/4小匙
- 雞蛋 30g
- 鮮奶 155~160g
- 無鹽奶油 30g
＊配方出自Amigo 做點心&過生活～ 最愛麵糰配方大公開
這個麵糰是我一開始在網路上搜尋到的配方，推薦大家去原始網頁看一下，介紹很詳細。
我覺得這款麵糰很適合作為各式台式麵包的基本麵糰，麵包成品柔軟帶有奶香跟微微甜味。
2. 牛奶麵包麵糰
- 高筋麵粉 175g
- 低筋麵粉 75g
- 鹽 5g
- 砂糖 17.5g
- 生酵母 7.5g（書上說乾酵母的發酵力是生酵母的兩倍，所以我都用乾酵母3g替代）
- 蛋黃 12.5g
- 鮮奶 162.5g
- 奶油 20g
＊配方比例出自出版菊文化「名店麵包大公開+教學光碟」 野上智寬著
這本書介紹了很多歐式麵包麵糰，書上的圖解跟製程表講解很詳細，再不清楚還可以看光碟，個人相當推薦新手作為入門書。書裡的配方都不含人工添加物，書末還有天然酵母的養法，非常天然健康。
原始配方是這裡的4倍，但因為我的手揉不動大麵糰，所以我都減量做。
這個麵糰據書上的介紹是屬於軟式法國的一種，因為全牛奶不加水，所以奶香較強，口感很好，是適合作三明治的麵包。示範作是單吃的牛奶哈司（Milk hearth）跟包了紅豆的紅豆哈司。
準備好材料後就可以來揉麵糰啦～
＊麵糰製作：
揉麵→基本發酵→分割、滾圓→中間發酵→整型→最後發酵→烤麵包
- 揉麵
- 麵包機：用揉麵團功能將奶油外的的所有材料一起攪拌約10分鐘，加入奶油繼續攪拌至出現薄膜。圖片為麵包機揉出的薄膜。
- 手揉：一樣將奶油外的的所有材料混和，用手揉到有一點筋性，加入奶油繼續揉到出現薄膜。手揉的技巧很難解說，我覺得多做幾次後才比較容易掌握手揉的感覺，有興趣的朋友可以在網路上搜尋影片。以上述配方的份量，到揉出薄膜我自己大概需要甩200-300次，印象中不超過半小時。圖片為我自己手揉出的薄膜。
- 基本發酵
- 揉好的麵糰放在大容器裡，蓋上蓋子或保鮮膜進行基本發酵。視當時的氣溫而定，需要60-90分鐘，發酵到2倍大左右。ex: 野上師傅書裡的牛奶麵包麵糰用28度c發酵60分鐘後進行翻麵，再發酵30分鐘。
- 測試法：用手指沾麵粉朝中間戳下去，如果洞縮起來就是還不夠，洞塌陷就是發過頭了，剛剛好就會像圖片上一樣維持一個穩定的洞。
- 分割、滾圓
- 把麵糰分割成適當大小後滾成圓型。
- 如果做一般台式麵包約60-70克，不過我都做比較小，接近50克左右，自以為這樣吃一個比較不胖。以這兩份不同配方的麵糰，大概都可以分割成8-12個左右。
- 中間發酵
- 鬆弛用，剛滾圓的麵糰比較緊，不好整型。
- 視氣溫而定，15-20分鐘或者到30分鐘，ex: 野上師傅書裡的牛奶麵包麵糰用28度c發酵30分。
- 整型
- 把麵糰做成你想要的形狀，包餡或是在表面上填料等等。
- 整形完後就排入烤盤。
- 最後發酵
- 最後把麵糰發酵到2倍大左右，時間一樣視溫度跟酵母用量而定，通常是一小時左右。
- 測試法：用手指按下，麵糰不會馬上彈回去。
- 烤麵包
- 烤箱記得先預熱到所需的溫度。
- 表面刷上蛋液或牛奶就可以送進烤箱。
- 視麵包大小調整烤的時間跟溫度。小餐包等50克左右的麵糰，我大概都用350度F烤12-15分鐘。
以上兩個配方做出來的麵糰，無論是做成簡單餐包型、或是微波麵包的形狀，都是直接單吃就很好吃的。當然只要稍加變化，就可以做出各式簡易的台式麵包啦！下圖是我用同一批麵糰做出的蔥麵包、肉鬆麵包、還有克林姆麵包。
祝大家都可以做出好吃的麵包！:D
＊本篇食譜同步發佈在ikuk愛煮家的食尚煮易
