[食譜] 蔥花麵包＆肉鬆麵包

之前就放過蔥花麵包跟肉鬆麵包的文章，這回來補充一下作法。只要麵糰揉好，剩下的應該是整個製作過程中最簡單的部份吧？

＊麵糰製作步驟與配方請見- 麵包的開始：麵糰製作

蔥花麵包

材料：

• 蔥花
• 黑胡椒
• 鹽
• 橄欖油或融化奶油

以上份量請自行斟酌一下，把材料混和好備用（呈現蔥花微濕的狀態即可）。

回到麵糰製作過程，在中間發酵過後，整型的時候，準備一把刀，把每個小麵糰都輕輕劃上一刀或兩刀，我自己偏愛劃兩刀，變成十字型。

隨著最後發酵完成，剛剛切的下刀的深淺會影響裂口的大小，劃得越深裂口就會越大，可以放更多蔥花，不過也會影響麵包的形狀。

在送進烤箱前刷蛋液或牛奶，在裂口上擺上剛剛準備好的蔥花，入爐烘烤就完成了！
（視麵包大小調整烤的時間跟溫度。小餐包等50克左右的麵糰，我大概都用350度F烤12-15分鐘。）



上面這盤蔥麵包是裂口比較小的。



這是另一次做的，因為一開始劃很深，所以十字型狀很明顯。裂口很大，可以放很多蔥。


肉鬆麵包

材料：

• 肉鬆或魚鬆
• 美乃滋

麵糰整型的時候做成橄欖型，或是其他喜歡的簡單形狀。就這樣先烤出原味的麵包。

麵包烤好後，從中劃一刀，塗上美乃滋。（如果怕胖也可以省略夾在麵包中間的美乃滋）

麵包表面也塗上美奶滋、沾上肉鬆（當時家裡沒有肉鬆，就用魚鬆代替），就變成朋友最愛的肉鬆麵包（雖然照片上其實是魚鬆）。非常簡單吧！





＊本篇食譜同步發佈在ikuk愛煮家的食尚煮易