焦糖烤布丁

這是很久之前寫到一半的，真的很久。XD 記錄一下三種不同的容器烤出來的結果：推測這次最厚的布丁最好吃，是ikea小杯烤出來的。正常白色布丁杯最寬扁最快熟，同時出爐反而有點太結實了。一般玻璃小杯因為底太厚，杯外的水無法淹到上層，烤出來有點上下熟度不太均一的感覺。上圖是ikea小杯烤的，下圖的是白色布丁杯成品。

附上簡易作法，食譜比例出自網路上某人的分享，但出處因為太久遠不可考了>_<，原來的食譜只用了香草莢，不是用香草精加萊姆酒，我覺得加了酒比較香啦！因為我只有香草精，沒有高貴的香草莢。作法是我憑印象寫的，最近再來做看看吧！

• 焦糖漿：
• 砂糖60g
• 水50g
• 熱水10g
• 布丁：
• 砂糖50g
• 牛奶400g
• 全蛋3個
• 蛋黃1個
• 香草精、萊姆酒各一小匙（可以的話用香草莢半支比較好）

作法：

1. 先做焦糖漿，砂糖加水50g煮滾到呈焦糖色，熄火加入熱水10g，趁熱倒入模子。
2. 牛奶加糖加熱到糖融化（不要沸騰），蛋液加入牛奶、香草精等過篩即可倒入布丁杯約9分滿。
3. 烤盤加水到布丁杯的一半滿以上，325度烤半小時左右，但實際時間須視布丁高度調整。
4. 冷藏幾個小時即可享用:D

Grace西點紅茶時間：香橙蛋糕

第一次做pound cake，還算滿意。是個不乾的胖蛋糕，也不會太甜，帶著清新柳橙香，尤其橙皮附近我覺得很好吃。跟朋友一起吃，當天分完沒有剩下的感覺真好。

食譜是參考『Grace西點紅茶時間』的香橙蛋糕，在小小米桶的寫食廚房可以看到他的試作過程。我連照相都偷學人家，但是我做的醜多了，哈哈！在此也感謝對方的分享，讓我們知道好書的訊息。在網路上搜尋，Grace的食譜幾乎是人人推薦的好吃，下次回台灣我也想要買，啊啊～～有好多書想買唷，下回的塞行李想必又是一次奮戰。Q_Q

為了作糖漬橙片，去買了一袋柳橙，這邊的柳橙類好像都叫orange，很少看到tangerine，我一心執著於當年英文課本的教學，orange是橘子，tangerine是柳丁，所以還特地挑了tangerine買回家。但榨汁的時候就發現果肉瞬間就跟皮分開了，這分明是個橘子！！！後來在網路搜尋了一下，大家都說orange是柳橙，tangerine是橘子，課本有錯。囧 課本到底改了沒啊？

令人生氣的另一件事，買完這袋橘子後也沒多久，橘子就在特價，而且是半價！吼～～～

我減了一些糖去煮，因為這橘子挺甜不太酸，其實單吃就很好吃。


又煮又悶一個多小時，直接吃比蜜餞還好吃。


這橘子真的不大，我用了7 顆，煮到最後其實有點皮肉分離，但現在想想，橘子皮肉很容易分離也是很合理的。家裡沒有在8吋模，所以我直接改用9吋的，沒有換算比例加料，所以會比較扁。


8吋模的食譜用9吋模做，實在不知道要烤多久。我烤了75分鐘，有熟，但我不確定是不是可以更早拿出來。烤出來比我想像的醜很多，橘子片太小蛋糕都衝上去了...囧


這也太像拜拜蛋糕了吧！何不再加一下櫻桃跟黑棗呢？但老公說這沒有拜拜蛋糕中間十字的精華地帶，還不夠格當一個拜拜蛋糕。XD

淋上橙汁休息了一天，整個顏色都變橘了，這下比較有香橙蛋糕的感覺，或者應該正名為香橘子蛋糕。


灑了一點糖粉裝飾。老公一直怕我失敗，逼我先切開看看。怎麼會這麼沒有信心啊？不過還好應該是成功了。期待回台灣買到Grace西點紅茶時間，感覺裡面有更多好吃的蛋糕在等著我啊！:D

現成Cheesecake加自製藍莓淋醬

最近potluck留在我們家的Cheesecake，淋上自己做的藍莓醬，酸甜滋味跟Cheesecake是非常好的搭配，好好吃～～不知不覺就可以吃完一大塊。看來身上的肥肉短期內是不會離我而去了。

Cheesecake factory的Cheesecake在舊文（省錢高級美味！Cheesecake factory的Cheesecake加自製草莓淋醬）有介紹過，COSTCO佛心來著，一直都沒有漲價，9"全12片仍然只要9塊多美金。盒子長這樣，喜愛吃Cheesecake的人可別錯過，偶爾會有別的口味出現，不過通常比較貴，原味的已經非常好吃了。

這次其實也只是把草莓換成藍莓，剛好藍莓在特價。剛來美國不久的時候，在學長家就有吃過Cheesecake＋藍莓醬，好吃的讓人難以忘懷。

煮的方法很簡單，基本上只要用適量的藍莓，加上一點點的酒（隨意的、味道不太奇怪的酒我覺得都可以，之前學長用的是紅酒，我這次用的是白蘭地）跟糖去煮，煮到喜歡的感覺就可以了。其實我個人覺得加酒只是為了不要空燒，還有增加液體的量，不然藍莓其實自己會爆裂，就像煮果醬一樣，加糖就可以有藍莓醬了。

原味Cheesecake吃膩的時候，可以試試看加一點水果做的醬，我想應該都會很好吃吧！:D

變化多端的Pan Cake

自從買了鬆餅機後，便經常追尋著好吃的麵糊配方，一開始還傻傻地沒先塗油，把整個鬆餅機黏的亂七八糟。囧 但當時試過幾個網路上找的食譜都不是很理想，有次在COSTCO遇到賣鬆餅機的在給人試吃鬆餅，我還鼓起勇氣去問了一下怎麼做鬆餅比較好吃，但大嬸只叫我去找好一點的配方，這不是廢話嗎？

後來終於讓我搜尋到了簡易的奈潔拉夏日食譜：藍莓果醬搭鬆餅，自此鬆餅機總算可以做出能見人的鬆餅了。影片如下：

作法如下：

• 藍莓醬：

• 楓糖漿125ml
• 藍莓200g

用楓糖漿煮藍莓，藍莓遇熱爆開後就可以結合成美味的醬汁，熱的時候適合淋在鬆餅上，冷了也可以當果醬抹土司。

• Pan Cake麵糊：

• 中筋麵粉：600g
• 泡打粉：50g
• 小蘇打粉：2tsp
• 糖：50g
• 鹽：1tsp （若覺得太鹹可減少）

以上材料全部均勻混合在一起，放入大瓶子中存放。要做鬆餅時，從混好的鬆餅粉中取出一杯（150g）然後加入以下濕料：

• 蛋：1顆
• 牛奶：一杯（250ml）
• 融化奶油：15g or 1TB

攪拌均勻無顆粒後即可以平底鍋煎或是倒入鬆餅機烘烤。一份可以做大概15小片Pan Cake。用我家的鬆餅機的話，大概可以做2~3大片。

有看影片就知道，凡是用一杯測量的都很隨性，總之是了輕鬆簡易的食譜。我一開始的時候天真的把全部的份量都除以4，想說這樣就可以得到150g麵粉，然後把其他的泡打粉之類的材料再混進去，後來才發現這樣跟食譜的比例是有差異的，囧....改正之後有比較好吃，請大家不要跟我一樣傻。

奈潔拉食譜的成品吃起來鬆鬆的（廢話！就是鬆餅啊！），老公比較喜歡有紮實感的，所以我又開始尋覓新的食譜。因為手邊有楊桃文化雞蛋糕的食譜，所以也有試著用雞蛋糕麵糊來做，吃起來比較紮實一點，兩個都蠻好吃的，但因為我沒有同時做這兩個麵糊出來吃看看，所以一憑印象我只能說一個比較鬆、另一個比較紮實。

• 雞蛋糕的食譜：
• 低筋麵粉130g
• 玉米粉30g
• 泡打粉4g
• 糖100g（可以把其中30g的糖換成蜂蜜）
• 蛋100g（2顆）
• 牛奶100ml
• 融化奶油50g

仔細比較，可以發現雞蛋糕的糖、蛋、奶油比例提高，牛奶降低，這樣是為什麼會比較紮實。不過好像也比較胖..../_\

書上說的（有的是放在銅鑼燒章節的，但我覺得應該概念是一樣的）＆我的經驗：

• 麵糊要拌打到呈現綿密細緻又光滑，帶有光澤，烤出來就會柔軟又有彈性。
• 加了麵粉後要避免過度攪拌以免出筋。充分拌勻後就可以停止。
• 麵糊靜置30分鐘以上，充分鬆弛後，質地跟光澤會比較好。所以我常常都前一晚做好放著隔天早餐就不用忙了。
• 煎鍋的溫度最好在160度，太低水份會喪失太多，顏色不夠，太高組織會受熱不均而顯得粗糙。160度如何判斷？灑水冒泡是160度，馬上蒸發就太高了。
• 麵糊冒泡就可以翻面，個人經驗是剛冒泡的時候就翻，另一面會比較美。
• 喜歡的話也可以混入果醬或是優格，我經常也會加入一點香草精（約1小匙）跟萊姆酒（約1大匙），感覺比較香。
• 可在煎的過程中加入香蕉或草莓，切薄一點比較好煎。
• 用鬆餅機的話，在逼逼聲響後，可多放30秒，外表會比較酥脆。

祝各位都能吃到好吃的Pan Cake。有好吃的鬆餅食譜也歡迎分享給我。:D