[ 食譜] 紅燒牛肉/排骨湯麵

最近版面上都是孕婦的筆記，家庭美食記錄很久沒出現了。本篇要分享的是紅燒x肉湯麵系列，食譜參考紅燒牛肉麵做法（梁幼祥食譜） 修改，不過因為老公不吃牛肉，所以我都用排骨、或是不瘦的豬肉，也很好吃。因為那個食譜的連結最近連過去看字變得好糊啊！我惟恐有一天連結失效就看不到了，還是趁機趕快自己做個筆記。

以下是材料：

• 2斤肉
• 20粒大蒜
• 1個洋蔥切片
• 2湯匙花椒
• 3湯匙辣豆瓣醬
• 醬油1杯-->我都用金蘭陳年醬油稀釋8-10倍，最後加入直到淹過所有的食材
• 糖1湯匙
• 酒3湯匙
• （番茄1個）
• 6粒八角
• 2片月桂葉
• 胡椒粉少許
• 特別推薦加入本人喜愛的紅、白蘿蔔、還有香菇適量

＊這樣的材料可以吃好幾餐，可視需求減半份量製作

作法：

1. 不管什麼肉都先燙過，講究一點可以像梁食譜所提的用蔥、薑、酒煮20分鐘直到去除雜質，之後再切肉。但我都習慣用幫排骨漂水，之後燙過後下去跟蔥、薑一起煎，自以為煎過的比較香。
2. 煎出來的油可以拿來炒大蒜、洋蔥等其他材料，這樣就不用另外再加油。
3. 炒一下下就可以把所有的材料都放進去。因為我沒有先煮肉，自然也沒有食譜上所提到的肉湯，就直接加醬油水直到淹過所有材料。
4. 食譜上說水滾後續煮一小時，關火把鍋放到冷，這樣把肉"泡"到爛，之後再加熱試味道加鹽調味。因為我都用壓力鍋煮，上升到第二條線後煮20分鐘，關火放到自然洩壓就好啦！洩壓開鍋後就可以直接享用，排骨可以爛到輕易的骨肉分離。我也都不再加鹽調味的，通常這樣鹹度就很夠了。
5. 另外煮麵跟青菜加進去就完成了，喜歡的話可以加蔥花。最後我會視情況在倒湯進碗裡的時候加一點煮麵水，調整一下鹹度，其實通常煮好的湯底直接加進去味道很剛好，還有蘿蔔的鮮甜味，而且菜頭好好吃！只是因為都會喝光光，所以就會忍不住再調淡一點（自以為健康）。 

有空可以嘗試看看，真的很好吃啊！(￣﹁￣)