[食譜] 好吃不油的肉末茄子

很多人不喜歡茄子，如果不是因為挑食嫌棄茄子的味道口感，常常就是因為茄子料理做起來很油。今天要分享的食譜參考自梁瓊白老師著作的「用電鍋做菜」，蒸的很不油，好吃又下飯。

材料：

• 茄子
• 絞肉
• 辣椒
• 蒜末
• 蔥

調味料：

• 酒一大匙
• 醬油兩大匙
• 糖一小匙
• 太白粉水半大匙

作法：

1. 胖茄子或瘦茄子茄子切成適當大小，直接排入盤子裡。食譜上說放在鹽水中浸泡，但我沒有泡，在家吃不用在意美觀，我比較想要簡便省事，而且事實上我覺得沒泡鹽水蒸完看起來也沒有很糟，對味道也沒什麼影響。
2. 爆香蒜末，炒絞肉，加入調味料，比例參考一下就好，請視絞肉的份量而定。
3. 茄子淋上一半的絞肉，外鍋一杯水放入電鍋蒸，蒸熟後（如果茄子出水太多可倒掉一些）再淋上剩下的肉末，灑上蔥花就完成了。

書上的Tips：

• 也可茄子單獨先蒸熟再澆肉末，一起蒸比較入味，蒸好在澆比較漂亮。我自己是把肉末分成一半，這樣就會有味又漂亮。
• 茄子跟肉末一起蒸的話，絞肉就不要炒太濕，因為茄子會出水。如果蒸好再澆絞肉，就可以加點水讓肉末濕潤一點。

＊本篇食譜同步發佈在ikuk愛煮家的食尚煮易