廚房筆記: 2010 January

最近作了不少新實驗，特此記錄一下檢討跟筆記。感謝大家總是很捧場，才沒有讓我因為作廚房的實驗而變胖。雖然大家總是說很好吃，但我知道還有很多要改進的地方，下一次，會更好吃的！

本月新實驗:

• 開陽白菜
• 辣子雞丁
• 蝦仁煎
  
  • 檢討：淋醬的份量要搭配好
• 肉羹湯
• 水煎包
  
  • 檢討：注意火、不要再焦掉了
• 咖哩烏龍麵
• 手工餛飩、紅油抄手
  
  • 檢討：先揉到三光。醒麵最好要一小時以上
• 黑糖饅頭
• 鮮奶饅頭
  
  • 檢討：大顆蒸的時間要加長，不然中間會沒熟
• 克林姆麵包（新麵團配方）
  檢討：不要太貪心包到破掉
  
• 全麥饅頭
  
  • 檢討：太乾。全麥的原罪嗎？
• 芝麻黑糖饅頭
• 巧克力卡式達櫻桃蛋糕卷
  
  • 檢討：卡式達太軟、倒扣放涼表面會沾黏
• 紅茶卡式達櫻桃蛋糕卷
  
  • 檢討：卡式達還是太軟（會爆漿）
• 提拉米蘇
  
  • 檢討：手指餅乾不夠鬆軟
• 卡式達泡芙
• 北海道戚風蛋糕
  
  • 檢討：紙杯要倒7分滿。出爐要倒扣。
• 黑森林蛋糕
  
  • 檢討：不沾模真的會上戚風蛋糕長不高。疑似烤55分鐘就可以出爐。要買真正的鮮奶油回來打發。