廚房筆記: 2010 March

三月是小吃月，碗粿肉圓都上場了。但是第一照片的主角我還是決定放麻油雞麵線，因為這可是我第一次為了賴先生剁雞腿耶！想當年我們還為了剁雞腿吵了一架，現在算是"造化弄人"嗎？XD

本月實驗筆記：

• 第二次練習：皮蛋瘦肉粥
• 食譜參考：煮皮蛋瘦肉粥要訣 等等有的沒的網頁。但我最後是先爆香薑絲、蔥炒醃過的肉絲跟米，然後加水跟皮蛋下去煮到米變成粥就好了。
•  不喜歡皮蛋的味道，不知道是不是太久沒吃皮蛋了，一心覺得怪。Ella說味全的皮蛋比較沒有怪味，下次可以再嘗試看看。

• 第一次實驗：12345步步高昇排骨
• 食譜參考：媽媽是最初的老師-從動詞談作菜〈十一〉12345，糖醋排骨好簡單
• 筆記：12345
  1斤小排
  2湯匙的酒和2湯匙的白醋
  3湯匙的糖
  4湯匙的醬油
  5湯匙的水
• 湯匙用小匙量燒到最後會沒有湯汁，下次用大匙吧！
  

• 新食譜：關東煮
• 食譜參考：MASA の料理ABC-冬天必須料理!! 簡單關東煮
• 做的時候好像沒有雞蛋了，所以就用了現有的材料做。菜頭這樣處理過真的好吃很多！我後來滷菜頭也都會這樣先處理過，辛苦是有代價的！湯頭也很好喝。但我心中還是默默的想念黑輪米血...大華怎麼都不賣米血了呢？

• 第一次實驗：碗粿
• 食譜參考：家有一對寶~Emma與晨晨 想念的台灣味(二)碗粿
• 據說在廚房無所不能的婆婆唯一失敗過的就是碗粿，但是他是從米開始做的。我偷懶，直接用在來米粉，快速又方便，也還蠻好吃的唷！從米開始的作法看起來就很有技術性，加上米國在來米難買，我想我還是用粉就好了。

[碗粿正面]

[碗粿背面]

第一次實驗：肉圓 食譜參考：QQ的肉圓自己動手做＠美食美景紐西蘭美女的家 二次實驗食譜參考：TPC復活日記-肉圓 第一次做的皮真的超級Q，口感偏向北部肉圓，好吃！但是，老公的嘴就是想要南部肉圓，台南福記肉圓、武廟肉圓，都不是走超Q路線的，所以我第二次就又換了配方，加上剛好用光了太白粉，我就乾脆的用在來米粉代替了，這回有比較軟，Q度下降，但是還差一點，下次再降低地瓜粉的比例，應該就會接近心目中的理想，說不定哪一天我們家就可以出現自製的（偽）武廟肉圓了！  [肉圓正面] [肉圓背面] 麻油雞麵線 食譜參考：阿基師型男大主廚影片 曾經在大二或大三的時候？某次跟賴先生吃午餐，他不知是出於甜蜜或是大男人主義，就說了什麼以後我會在廚房裡幫他剁雞腿之類的話，但我當時年輕氣盛，聽了這話只覺得他有性別歧視，憑什麼女生就要下廚剁雞腿啊！怎麼不是你幫我剁雞腿？加上當年似乎頗有雄心壯志，想的大概是老娘這麼優秀，說不定是要職場上叱吒風雲的人，怎麼可能"委身"去幫你剁雞腿啊！？(笑) 當時不知道為了"剁雞腿"這個梗吵了多久。當然那時候也從沒想過自己會"淪落"為家庭主婦，這一切現在想起來只有好笑而已。是不是當年"太鐵齒"，所以現在"報應"來了，這次麻油雞麵線，就是我的剁雞腿初體驗。 由於米國很少看到平面很大的菜刀，我們家也只有買一般的主廚刀，就只是長得大支一點水果刀罷了，用這個剁雞腿，不知道是跟自己過不去還是跟刀子過不去，總之，再有新刀之前，我是不會再剁雞腿了吧！ 最後，強烈建議有剁雞腿需求的人，來米國前要帶好用的剁刀。