 |
持續操作同一份食譜，然後從中吃出自己的進步。以前的我真的太嫩了！
當然，現在的我還也還有很多進步空間。
食譜是參考阿基師的59元出好菜，附上心得：
- 材料：
- 嫩豆腐一盒
- 絞肉1/2杯
- 薑末1大匙
- 蒜末2大匙
- 蔥花1支
- 高湯1/3杯
- 椒麻油料：
- 香油2大匙
- 花椒粉1大匙
- 花椒粒1大匙
- 調味料：
- 辣豆瓣醬2大匙
- 醬油2小匙
- 糖1小匙
- 辣油少許
- 作法：
- 豆腐切小塊，放入有加少許鹽的滾水中用小火泡煮一分鐘，撈起、瀝乾。
- 我的快速作法：用快煮熱水壺燒一點水，豆腐切好放等等要用的深盤裡，灑鹽，水開了澆下去泡豆腐一分鐘，再瀝乾。可以少起一鍋，少洗一個鍋子。
- 另起鍋，倒香油，燒熱加花椒粒，炒出花椒香氣後撈除花椒，花椒油沖入裝花椒粉的容器中。
- 沒有花椒粉，所以我只做到把花椒撈除而已，所以我花椒粒有多下一點。
- 原鍋下絞肉，炒香且略乾酥，加入辣豆瓣醬，炒紅出豆瓣香，加蔥蒜末。
- 我會放著煎一下才翻動，這樣很容易就乾酥了。
- 加入豆瓣醬後建議火開小一點，以往我在這裡鍋子會燒到很熱，豆瓣醬很快就都快乾了，等等加自來高湯還會有快速蒸發的感覺，湯汁就會比較少。
- 加高湯拌勻，再放入豆腐、醬油、糖拌勻，小火燒煮2分鐘至汁略收乾且豆腐膨脹入味，以太白粉勾薄芡，熄火。
- 覺得先下糖跟醬油，最後下豆腐比較好，這樣可以先拌勻湯汁，就不用怎麼去攪動豆腐，我都只搖搖鍋子，最後勾芡再煮一下，豆腐都沒在破的啦！
- 灑蔥花、辣油、自製椒麻油，完成。
- 因為很少買蔥，有時候是出動自種的有機蔥，品質跟產量很不穩定，因此照片上的蔥花忽大忽小。沒有辣油跟花椒粉只好省略。
遙想今年二月，這是我大概第三次做麻婆豆腐的時候拍的，當時買了新的豆瓣醬，李錦記。味道有比較像樣一點，比之前試過寧記跟某大陸牌對味。寧記辣豆瓣醬也很不錯，很辣，用它拌麵很好吃，但用來作麻婆豆腐就不知道哪裡怪怪的。而豆腐切那麼大塊，我實在是不知道當時的自己在想什麼，大概是想要吃火鍋吧。:P
 |
四月中的時候，豆腐是記得切小塊了，但不知是火開太大還是豆腐太多，醬汁總是不太夠煮豆腐，總不能煮到一半還翻面吧！多加入了李錦記的蒜茸辣椒醬，企圖增加一點辣的層次感。似乎是因為切小塊就變得比上次好吃多了！
 |
最近這一次，我換買了韓國的豆腐，比較小盒，赫然發現，原來這才是正常的豆腐跟醬汁的比例啊！豆腐可以整個被燴煮過就是不一樣。本人的力作麻婆豆腐又再度進化了！
|
想不到同一份食譜就可以被我煮出這麼多不同的版本，在廚房的經驗值也算是沒有白練了。
沒有留言:
張貼留言