On Food and Cooking 食物與廚藝系列

很久沒有寫讀書心得了，最近讀了食物與廚藝系列，一套三本，這套書不是彩色印刷精美有很多好吃食物圖片的食譜書，而是專業到讓我看完後頗有修完食品科學課程三學分感覺的經典之作。

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書中不僅介紹了食物的成份，還有在烹飪上的應用，還會針對食物在烹煮過程中所產生的化學變化作探討。非常具有知識性，雖然很多化學式子當然是過目則忘，但有更多關於食物跟飲料的介紹跟製作過程是很讓人大開眼界的。尤其注重健康的人們，應該也會跟我一樣很想了解自己平常到底都吃些什麼東西吧！有興趣的人可以去找這套書來看，真的很推薦。

舉例來說，我以前只知道馬鈴薯發芽有毒，看了書才知道其實綠色的馬鈴薯也不好，根據書上所說：馬鈴薯以含有帶苦味的有毒的生物鹼著稱，在壓力環境下生長，以及經光線曝曬都可能讓含量倍增，甚至達正常含量的三倍。由於光線也會助長葉綠素，所以泛綠馬鈴薯就是生物鹼含量超乎尋常的跡象，最好皮削得更厚或乾脆丟掉，很苦的馬鈴薯也不要吃。

昨天在超市遇到可愛的老爺爺要我幫他挑兩顆馬鈴薯，強調要不綠的，他說他上次買到綠的回去被罵。剛好我剛挑完兩顆，就直接給他。

我問他：Do you need more?
他答：No, she only asked for two. I hate baked potatoes.

聽到我差點笑出來，儘管討厭還是得幫老婆買，真是太無奈了。後來他又問我怎麼分辨馬鈴薯綠不綠，剛好有一顆很綠的，可以對照比較一下。希望老爺爺下次可以自行挑到不綠的馬鈴薯。各位也要記得，馬鈴薯綠的跟發芽的都別買，買回家不要一直照光呀。