2010年5月2日 星期日

廚房筆記:2010 April 月報中斷改分篇宣言



並不是因為我懶惰,但我想要中斷廚房筆記的月報...

Why?

因為這樣我做過的菜從標題都看不出來啊!某天想要找蒜泥白肉的沾醬的調法,結果竟然要動用搜尋功能才找到。我自己都在自己的blog裡迷路,這不是很好笑嗎?本來我自己有保留另一份真正的廚房筆記電子檔在筆電裡,記錄了一些食譜跟心得,平常我是不會在我的blog找東西。但不久前小白掛掉了,包含了平常我用心的詳細家用花費記帳資料等也都在裡面,讓我有種實驗資料被毀滅的感覺,還好我現在是不用寫論文了,但那種失落感,就好像以前的努力都白費了(雖然說也不算什麼努力啦!),傷心了一陣後,加上找不到沾醬食譜的刺激,我開始覺得,乾脆分篇寫廚房的筆記吧!

優點:
  • 找起來比較快,想要用更好的整理法分類,blogger的標籤無法分階層,不喜歡。
  • 寫起來比較快,一次一個月的我都要寫好久,貼圖貼到累死我了!
  • 分享方便,長期在ptt潛水的我,最近比較浮出水面了,總不好分享落落長的月筆記吧!
  • 筆記直接存檔,我就不用特別記在自己的電腦上了,預防哪天我的筆電又掛了。囧
缺點:
  • Blog就真的被食譜淹沒了...?
  • 應該不會?最近想寫寫讀書的筆記...
不過其實我新菜也越作越少了,最近想要把重點放在好吃程度的提升。

四月份做什麼新菜呢?
請等待我的重點分篇介紹吧!

p.s.其實後來小白的硬碟有救回來,資料還在,真是可喜可賀!

2010年4月30日 星期五

[食譜] 麻婆豆腐的進化史



持續操作同一份食譜,然後從中吃出自己的進步。以前的我真的太嫩了!

當然,現在的我還也還有很多進步空間。

食譜是參考阿基師的59元出好菜,附上心得:
  • 材料:
    • 嫩豆腐一盒
    • 絞肉1/2杯
    • 薑末1大匙
    • 蒜末2大匙
    • 蔥花1支
    • 高湯1/3杯
  • 椒麻油料:
    • 香油2大匙
    • 花椒粉1大匙
    • 花椒粒1大匙
  • 調味料:
    • 辣豆瓣醬2大匙
    • 醬油2小匙
    • 糖1小匙
    • 辣油少許
  • 作法:
    • 豆腐切小塊,放入有加少許鹽的滾水中用小火泡煮一分鐘,撈起、瀝乾。
      • 我的快速作法:用快煮熱水壺燒一點水,豆腐切好放等等要用的深盤裡,灑鹽,水開了澆下去泡豆腐一分鐘,再瀝乾。可以少起一鍋,少洗一個鍋子。
    • 另起鍋,倒香油,燒熱加花椒粒,炒出花椒香氣後撈除花椒,花椒油沖入裝花椒粉的容器中。
      • 沒有花椒粉,所以我只做到把花椒撈除而已,所以我花椒粒有多下一點。
    • 原鍋下絞肉,炒香且略乾酥,加入辣豆瓣醬,炒紅出豆瓣香,加蔥蒜末。
      • 我會放著煎一下才翻動,這樣很容易就乾酥了。
      • 加入豆瓣醬後建議火開小一點,以往我在這裡鍋子會燒到很熱,豆瓣醬很快就都快乾了,等等加自來高湯還會有快速蒸發的感覺,湯汁就會比較少。
    • 加高湯拌勻,再放入豆腐、醬油、糖拌勻,小火燒煮2分鐘至汁略收乾且豆腐膨脹入味,以太白粉勾薄芡,熄火。
      • 覺得先下糖跟醬油,最後下豆腐比較好,這樣可以先拌勻湯汁,就不用怎麼去攪動豆腐,我都只搖搖鍋子,最後勾芡再煮一下,豆腐都沒在破的啦!
    • 灑蔥花、辣油、自製椒麻油,完成。
      • 因為很少買蔥,有時候是出動自種的有機蔥,品質跟產量很不穩定,因此照片上的蔥花忽大忽小。沒有辣油跟花椒粉只好省略。
我的高湯也一直只用自來高湯,也沒加辣油。看來我的麻婆豆腐還有機會再進化。

遙想今年二月,這是我大概第三次做麻婆豆腐的時候拍的,當時買了新的豆瓣醬,李錦記。味道有比較像樣一點,比之前試過寧記跟某大陸牌對味。寧記辣豆瓣醬也很不錯,很辣,用它拌麵很好吃,但用來作麻婆豆腐就不知道哪裡怪怪的。而豆腐切那麼大塊,我實在是不知道當時的自己在想什麼,大概是想要吃火鍋吧。:P


四月中的時候,豆腐是記得切小塊了,但不知是火開太大還是豆腐太多,醬汁總是不太夠煮豆腐,總不能煮到一半還翻面吧!多加入了李錦記的蒜茸辣椒醬,企圖增加一點辣的層次感。似乎是因為切小塊就變得比上次好吃多了!


最近這一次,我換買了韓國的豆腐,比較小盒,赫然發現,原來這才是正常的豆腐跟醬汁的比例啊!豆腐可以整個被燴煮過就是不一樣。本人的力作麻婆豆腐又再度進化了!


想不到同一份食譜就可以被我煮出這麼多不同的版本,在廚房的經驗值也算是沒有白練了。

2010年4月28日 星期三

小白紀念晚餐



這是之前為了紀念小白,在它"頭七"當晚做的紀念餐,主要食材都是白的,還用上了所有的白盤子,特此一記。
  • 菜頭排骨湯
  • 香煎鱈魚
  • 生煎干貝
  • 蘑菇肉燥
  • 蔥燒豆腐

2010年4月23日 星期五

MacBook小白追思紀念文


Macbook 小白,生於2008年,卒於2010年。
英年早逝,不勝唏噓。

再見了...可愛的優雅的小白。
曾經為主人跟賴先生貢獻良多,是個忠實又盡責的好筆電。

傷心的文章無法寫太多內容,因為基本上,小白的意外死亡簡直就是一個大笑話,也許可以榮登本人此生最昂貴的愚蠢事件,所有耳聞這件事的人都笑了...>_______<

不知道溺水身亡的小白還有沒有機會做器官捐贈....?
目前只能把它當成美化房間的擺飾品了,如果有其他更好的用途的話,請通知我,謝謝。

2010年4月22日 星期四

[Blendtec果汁機妙用] 溫暖甜湯進階版!薑汁黑糖地瓜圓


總是會有想要或需要來碗驅寒薑汁黑糖的時候,雖然冬天已經過了,但我還是要來介紹一下,如何讓養生的薑汁黑糖甜湯升級!

之前已經煮過好幾次的薑汁,切片下去煮,半小時一小時都還不是很辣,頗有浪費瓦斯的嫌疑。最近靈機一動,把薑切大塊加一點水丟進Blendtec果汁機打一下,立刻就出現好像已經煮很久的薑汁了!看這顏色,之前我到底是在幹嘛呢?一開始就輸了啊!



只要煮滾再稍微過濾,就可以享用很辣的薑汁,比我之前煮半天辣多了!有次還被說太辣了。而且像這樣過濾後的薑泥很綿密柔細,我想也可以拿來做菜用,畢竟我之前想要用廚房小道具磨薑泥,薑泥只黏在工具上,並沒有想要讓我用的意思,實在很惱人,比起來用果汁機方便多了。



比比看,哪一碗比較辣?

加入黑糖,驅寒養生的薑汁黑糖就完成了。另外,可以加入地瓜,或是像我一樣覺得加地瓜不好吃的人(純粹是對米國買到的地瓜不滿)可加入QQ的地瓜圓,就是好喝好吃的甜湯啦!地瓜圓自己做很快就可以完成,請務必試試看。

熱熱的喝,串起小時候感冒被媽媽照顧的記憶,連心都溫暖了。

2010年4月13日 星期二

FFXIII 破關心得


這是FF系列作初體驗,早在大學的時候小提琴就推薦我玩FF VII,過了n年,終於跟久仰大名的FF大作相見歡了。

那時候在一週前預購,這裡賣遊戲的店還為了FFXIII的首日發售,特地在營業時間結束後的半夜,再度開門讓預購的人去取貨,讓你在第一時間拿到。但我還是有理性的選擇在半夜睡覺。

我玩的是Xbox360美版,這裡就不附上開箱文的介紹了,直接進入心得部分。遊戲畫面有多漂亮就不用說了!我都想要有那樣一頭飄逸的頭髮!連一般走路跑步、沒事停在路上,都是賞心悅目的影像,而且停住的時候主角都會自動就叉腰等拍照姿勢,很可愛!這對前一個月還在電腦上玩RPG小遊戲的我實在是大震撼!像素畫質低劣的三頭身小人跟漫畫式的翻頁劇情,換成精美動畫般的流暢行動,遊戲跟劇情動畫的景象幾乎是沒有落差的完美銜接,別怪我從此就再也沒開過那小遊戲了。

RPG遊戲的重點就是劇情跟戰鬥,因為是美版,可以一邊玩遊一邊練英文聽力,而且還有英文字幕可以練閱讀,真是一兼二顧....這麼想就錯了!出現的單字很多都是FFXIII限定,沒什麼好練的。事實上這款遊戲的故事設定我覺得有一點複雜,雖然會隨著故事的進行對遊戲背景設定越來越了解,但在某些時候,尤其是剛開始的時候,心中會充滿疑問。Datalog裡有很多解釋,但是懶惰看英文,而且在遊戲過程中去研究字典也不是有趣的事。後來查了一些網路上的解釋,對一切的由來才比較清楚,為什麼會這樣等等。遊戲中的劇情隱藏了很多隱晦的暗示,玩家們可以細細體會,有的事情看第二次或第三次會更明瞭,我覺得。

故事劇情算是走勵志路線?雖然也沒幾個人,但可以看到他們心中的仇恨、迷惘、內疚、懦弱...等等情感上的處理,還有自我的追尋,跟命運的搏鬥,然後再說下去就要爆雷了,想玩的就自己好好體驗吧!

戰鬥系統需要戰略,是很有趣的戰鬥方式,一旦策略失敗,練再強都有可能GG,相反的,只要策略正確,就可以打很快。而且基本上,不需要特別練等也可以直取大魔王,對不愛練功的人來說是很棒的事。另外,還可以偷襲敵人,實在妙哉!練功改武器去挑戰金剛龜也別有一番樂趣,至少我知道很多人都沉迷於打龜,攻擊那善良無辜的眼神。

很多人說遊戲從第11章才開始,事實上前半段大致上都是教學,限制也比較多,遊戲會慢慢帶領你學習戰鬥的模式,還有體驗每個人不同的戰鬥專長,的確是到了11章,自由度就大大提高,還可以騎可愛的路行鳥。而遊戲結束也不是真的結束,破關後還有很多任務可以解,還有打不贏的金剛龜可以挑戰,不會讓你破關後就想要去賣遊戲。

其他小感想:
Lighting大姊好帥!!(大心)
想要看Snow帽子拿下來的樣子。
從Pulse來的姊妹都是背面還好,但正面其實穿很少。
爆爆頭上的小路行鳥很可愛。
想不到Hope這小鬼頭戰鬥這麼好用。
(偽)制服妹的短裙跟高筒襪造型果然很得男生的歡心。

結論:推薦大家一起來享受這款很棒的遊戲!

2010年4月12日 星期一

廚房筆記: 2010 March


三月是小吃月,碗粿肉圓都上場了。但是第一照片的主角我還是決定放麻油雞麵線,因為這可是我第一次為了賴先生剁雞腿耶!想當年我們還為了剁雞腿吵了一架,現在算是"造化弄人"嗎?XD

本月實驗筆記:
  • 第二次練習:皮蛋瘦肉粥
    • 食譜參考:煮皮蛋瘦肉粥要訣 等等有的沒的網頁。但我最後是先爆香薑絲、蔥炒醃過的肉絲跟米,然後加水跟皮蛋下去煮到米變成粥就好了。
    •  不喜歡皮蛋的味道,不知道是不是太久沒吃皮蛋了,一心覺得怪。Ella說味全的皮蛋比較沒有怪味,下次可以再嘗試看看。

  • 新食譜:關東煮
    • 食譜參考:MASA の料理ABC-冬天必須料理!! 簡單關東煮
    • 做的時候好像沒有雞蛋了,所以就用了現有的材料做。菜頭這樣處理過真的好吃很多!我後來滷菜頭也都會這樣先處理過,辛苦是有代價的!湯頭也很好喝。但我心中還是默默的想念黑輪米血...大華怎麼都不賣米血了呢?

  • 第一次實驗:碗粿
    • 食譜參考:家有一對寶~Emma與晨晨 想念的台灣味(二)碗粿
    • 據說在廚房無所不能的婆婆唯一失敗過的就是碗粿,但是他是從米開始做的。我偷懶,直接用在來米粉,快速又方便,也還蠻好吃的唷!從米開始的作法看起來就很有技術性,加上米國在來米難買,我想我還是用粉就好了。
[碗粿正面]

[碗粿背面]

  • 第一次實驗:肉圓
    • 食譜參考:QQ的肉圓自己動手做@美食美景紐西蘭美女的家
    • 二次實驗食譜參考:TPC復活日記-肉圓
    • 第一次做的皮真的超級Q,口感偏向北部肉圓,好吃!但是,老公的嘴就是想要南部肉圓,台南福記肉圓、武廟肉圓,都不是走超Q路線的,所以我第二次就又換了配方,加上剛好用光了太白粉,我就乾脆的用在來米粉代替了,這回有比較軟,Q度下降,但是還差一點,下次再降低地瓜粉的比例,應該就會接近心目中的理想,說不定哪一天我們家就可以出現自製的(偽)武廟肉圓了!

 [肉圓正面]

[肉圓背面]
  • 麻油雞麵線
    • 食譜參考:阿基師型男大主廚影片
    • 曾經在大二或大三的時候?某次跟賴先生吃午餐,他不知是出於甜蜜或是大男人主義,就說了什麼以後我會在廚房裡幫他剁雞腿之類的話,但我當時年輕氣盛,聽了這話只覺得他有性別歧視,憑什麼女生就要下廚剁雞腿啊!怎麼不是你幫我剁雞腿?加上當年似乎頗有雄心壯志,想的大概是老娘這麼優秀,說不定是要職場上叱吒風雲的人,怎麼可能"委身"去幫你剁雞腿啊!?(笑) 當時不知道為了"剁雞腿"這個梗吵了多久。當然那時候也從沒想過自己會"淪落"為家庭主婦,這一切現在想起來只有好笑而已。是不是當年"太鐵齒",所以現在"報應"來了,這次麻油雞麵線,就是我的剁雞腿初體驗。
    • 由於米國很少看到平面很大的菜刀,我們家也只有買一般的主廚刀,就只是長得大支一點水果刀罷了,用這個剁雞腿,不知道是跟自己過不去還是跟刀子過不去,總之,再有新刀之前,我是不會再剁雞腿了吧!
    • 最後,強烈建議有剁雞腿需求的人,來米國前要帶好用的剁刀。

2010年4月8日 星期四

2010春遊小記:San Diego Wild Park

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  • 2010.3.28 San Diego Wild Park

在San Diego Wild Park度過生日+結婚週年紀念日。是快樂的一天!

跟朋友相約在San Diego Wild Park見面,停完車就收到了生日禮物,開心的連手上拿的點心布朗尼都打翻了。這邊不用入園不用檢查包包,可以隨意的帶任何零食,真是個一開始就很討人喜歡的地方。

These deers are really behave

裡面的動物都離人類很近,甚至有一區是可愛的鹿,很乖,可以讓你亂摸,摸完還有洗手乳可以洗手。這讓我想起去年在奈良的神氣的鹿,一樣是很親近人類,你只要拿著鹿仙貝就可以無往不利,被鹿追著跑。偏偏當時的我很傻,等到鹿下午都吃飽了躲起來睡覺了,才掏出變成乏鹿問津的仙貝,拿在手上超久都沒有鹿來,最後還一直在找鹿來吃,給牠還不一定要,跩得很。

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在這邊的賣點之一就是可以"搭車去非洲探險",現場就像照片上一樣,幾乎沒什麼柵欄,中間散落的小點就是動物群,車子經過開放的動物棲息地,感覺就像是在野外跟動物相會一樣,是很新奇的體驗。比較危險的動物會用一些類似壕溝的深谷稍稍隔開,其他的動物就隨意的在草原上活動,連長頸鹿都安心地坐著休息。第一張超近的長頸鹿就是在車上照的,不過當然並不是近到讓你伸手可及,想要跟這裡的動物有超近距離接觸可得要另外付費才行,有另一種車子可以搭,按小時收費的樣子。
 
What I am telling you is HOT!!!


獅子,很熱,我們也很熱。

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這邊另一個熱門巨星似乎就是大象,我們到的時候有很多大象在泥巴堆裡打滾,還有一隻超小的baby elephant,好像是剛出生不久的,很可愛(沒有拍到,不要誤會是照片上的),讓我想起了卡通小飛象。

吃飯的地方有鴨子在旁邊走來走去,這裡的動物跟人類是好朋友。

最後因為太熱了,有點意興闌珊,部分沒有逛完就回家了,三月不是春天嗎?看來這裡可千萬不要夏天來玩啊!同行的朋友說San Diego Zoo比較好玩,(但我出發前又聽說 Wild Park比較好玩,到底是怎樣?)這個情報看來得等下次去Zoo比較一下才能證實了。