後來終於讓我搜尋到了簡易的奈潔拉夏日食譜:藍莓果醬搭鬆餅,自此鬆餅機總算可以做出能見人的鬆餅了。影片如下:
作法如下:
- 藍莓醬:
- 楓糖漿125ml
- 藍莓200g
- Pan Cake麵糊:
- 中筋麵粉:600g
- 泡打粉:50g
- 小蘇打粉:2tsp
- 糖:50g
- 鹽:1tsp (若覺得太鹹可減少)
- 蛋:1顆
- 牛奶:一杯(250ml)
- 融化奶油:15g or 1TB
有看影片就知道,凡是用一杯測量的都很隨性,總之是了輕鬆簡易的食譜。我一開始的時候天真的把全部的份量都除以4,想說這樣就可以得到150g麵粉,然後把其他的泡打粉之類的材料再混進去,後來才發現這樣跟食譜的比例是有差異的,囧....改正之後有比較好吃,請大家不要跟我一樣傻。
奈潔拉食譜的成品吃起來鬆鬆的(廢話!就是鬆餅啊!),老公比較喜歡有紮實感的,所以我又開始尋覓新的食譜。因為手邊有楊桃文化雞蛋糕的食譜,所以也有試著用雞蛋糕麵糊來做,吃起來比較紮實一點,兩個都蠻好吃的,但因為我沒有同時做這兩個麵糊出來吃看看,所以一憑印象我只能說一個比較鬆、另一個比較紮實。
- 雞蛋糕的食譜:
- 低筋麵粉130g
- 玉米粉30g
- 泡打粉4g
- 糖100g(可以把其中30g的糖換成蜂蜜)
- 蛋100g(2顆)
- 牛奶100ml
- 融化奶油50g
書上說的(有的是放在銅鑼燒章節的,但我覺得應該概念是一樣的)&我的經驗:
- 麵糊要拌打到呈現綿密細緻又光滑,帶有光澤,烤出來就會柔軟又有彈性。
- 加了麵粉後要避免過度攪拌以免出筋。充分拌勻後就可以停止。
- 麵糊靜置30分鐘以上,充分鬆弛後,質地跟光澤會比較好。所以我常常都前一晚做好放著隔天早餐就不用忙了。
- 煎鍋的溫度最好在160度,太低水份會喪失太多,顏色不夠,太高組織會受熱不均而顯得粗糙。160度如何判斷?灑水冒泡是160度,馬上蒸發就太高了。
- 麵糊冒泡就可以翻面,個人經驗是剛冒泡的時候就翻,另一面會比較美。
- 喜歡的話也可以混入果醬或是優格,我經常也會加入一點香草精(約1小匙)跟萊姆酒(約1大匙),感覺比較香。
- 可在煎的過程中加入香蕉或草莓,切薄一點比較好煎。
- 用鬆餅機的話,在逼逼聲響後,可多放30秒,外表會比較酥脆。
看起來不錯!有空也來試試 XD
回覆刪除下次要黏住時,可以塗奶油後,在倒入麵糊,在做一個鬆絣。
回覆刪除將黏住的東西透過新的鬆餅一起被取出來~
鬆餅專賣店的工讀生都是這樣處理的~
如果下次又不幸遇到的話,你可以試試看!
哇!真是一個好方法耶!早知道就不用那麼累了~我還記得小時候在小阿姨家跟他一起清過鬆餅機XD
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