變化多端的Pan Cake

自從買了鬆餅機後，便經常追尋著好吃的麵糊配方，一開始還傻傻地沒先塗油，把整個鬆餅機黏的亂七八糟。囧 但當時試過幾個網路上找的食譜都不是很理想，有次在COSTCO遇到賣鬆餅機的在給人試吃鬆餅，我還鼓起勇氣去問了一下怎麼做鬆餅比較好吃，但大嬸只叫我去找好一點的配方，這不是廢話嗎？

後來終於讓我搜尋到了簡易的奈潔拉夏日食譜：藍莓果醬搭鬆餅，自此鬆餅機總算可以做出能見人的鬆餅了。影片如下：

作法如下：

• 藍莓醬：

• 楓糖漿125ml
• 藍莓200g

用楓糖漿煮藍莓，藍莓遇熱爆開後就可以結合成美味的醬汁，熱的時候適合淋在鬆餅上，冷了也可以當果醬抹土司。

• Pan Cake麵糊：

• 中筋麵粉：600g
• 泡打粉：50g
• 小蘇打粉：2tsp
• 糖：50g
• 鹽：1tsp （若覺得太鹹可減少）

以上材料全部均勻混合在一起，放入大瓶子中存放。要做鬆餅時，從混好的鬆餅粉中取出一杯（150g）然後加入以下濕料：

• 蛋：1顆
• 牛奶：一杯（250ml）
• 融化奶油：15g or 1TB

攪拌均勻無顆粒後即可以平底鍋煎或是倒入鬆餅機烘烤。一份可以做大概15小片Pan Cake。用我家的鬆餅機的話，大概可以做2~3大片。

有看影片就知道，凡是用一杯測量的都很隨性，總之是了輕鬆簡易的食譜。我一開始的時候天真的把全部的份量都除以4，想說這樣就可以得到150g麵粉，然後把其他的泡打粉之類的材料再混進去，後來才發現這樣跟食譜的比例是有差異的，囧....改正之後有比較好吃，請大家不要跟我一樣傻。

奈潔拉食譜的成品吃起來鬆鬆的（廢話！就是鬆餅啊！），老公比較喜歡有紮實感的，所以我又開始尋覓新的食譜。因為手邊有楊桃文化雞蛋糕的食譜，所以也有試著用雞蛋糕麵糊來做，吃起來比較紮實一點，兩個都蠻好吃的，但因為我沒有同時做這兩個麵糊出來吃看看，所以一憑印象我只能說一個比較鬆、另一個比較紮實。

• 雞蛋糕的食譜：
• 低筋麵粉130g
• 玉米粉30g
• 泡打粉4g
• 糖100g（可以把其中30g的糖換成蜂蜜）
• 蛋100g（2顆）
• 牛奶100ml
• 融化奶油50g

仔細比較，可以發現雞蛋糕的糖、蛋、奶油比例提高，牛奶降低，這樣是為什麼會比較紮實。不過好像也比較胖..../_\

書上說的（有的是放在銅鑼燒章節的，但我覺得應該概念是一樣的）＆我的經驗：

• 麵糊要拌打到呈現綿密細緻又光滑，帶有光澤，烤出來就會柔軟又有彈性。
• 加了麵粉後要避免過度攪拌以免出筋。充分拌勻後就可以停止。
• 麵糊靜置30分鐘以上，充分鬆弛後，質地跟光澤會比較好。所以我常常都前一晚做好放著隔天早餐就不用忙了。
• 煎鍋的溫度最好在160度，太低水份會喪失太多，顏色不夠，太高組織會受熱不均而顯得粗糙。160度如何判斷？灑水冒泡是160度，馬上蒸發就太高了。
• 麵糊冒泡就可以翻面，個人經驗是剛冒泡的時候就翻，另一面會比較美。
• 喜歡的話也可以混入果醬或是優格，我經常也會加入一點香草精（約1小匙）跟萊姆酒（約1大匙），感覺比較香。
• 可在煎的過程中加入香蕉或草莓，切薄一點比較好煎。
• 用鬆餅機的話，在逼逼聲響後，可多放30秒，外表會比較酥脆。

祝各位都能吃到好吃的Pan Cake。有好吃的鬆餅食譜也歡迎分享給我。:D