簡單紅燒獅子頭

我很少吃紅燒獅子頭，吃過的次數屈指可數，這不是我小時候家裡會出現的家常菜，要不就是我吃過卻忘記了。XD 當年賴先生還是大頭兵的時候，賴媽媽不是帶肯德基，而是帶著他親手做的紅燒獅子頭去懇親，那時候我才知道，原來紅燒獅子頭是這麼好吃的東西。

我之前也照著不知道哪來的食譜做過一次紅燒獅子頭，但我想老公的心情大概就跟'這不是肯德基'的廣告一樣，'這不是紅燒獅子頭!!' 後來找了幾個網路上的食譜跟圖片，老公看了也是直搖頭，我想只有婆婆做出來的那款才是他心中真正的紅燒獅子頭吧。

有一天，終於我問了婆婆，到底紅燒獅子頭怎麼做？婆婆說得很簡單，至少我的筆記只寫著要用絞肉、加薑汁、醬油、太白粉捏成大丸子去炸。就沒了。（咦！？）比起很多食譜要求的荸薺、豆腐、還是什麼土司泡鮮奶之類的，這材料也太簡單了吧！還好我的悟性不錯，憑著一行筆記還是做出來了，哈哈哈～我出運了！終於做出老公想要的紅燒獅子頭了～:D

絞肉先剁一下增加黏性，加入我用果汁機把薑塊跟一點水＋米酒打成的薑汁，當做在做水餃餡放入適量的醬油跟太白粉。因為剁完肉看起來就蠻黏的了，所以我也沒有再攪拌很久。既然要求要捏得大，所以這次400克的絞肉只做出了5個獅子頭，好像可以做更大，但是肉不夠，只做4個感覺又太少了。XD 當然我沒有真的起油鍋炸這麼大的獅子頭，只是放多一點油去煎到上色定型而已。


剛煎完看起來就好好吃。鋪上白菜跟香菇，加入醬油、糖、水悶煮就完成了。因為家裡沒有蝦米，所以就省略啦。簡單的食材、簡單的調味，有食物最單純原始的美味。好吃的紅燒獅子頭原來就這麼簡單。

蝦仁高麗菜水餃＆水餃的好朋友酸辣湯

間隔兩個月又三個禮拜後，終於再度踏上大華99，我真的越來越厲害了，可以脫離華人超市這麼久，照這麼算來，一年只要去5次！？有可能嗎？

很久沒去大華也意味著很久沒買水餃皮，附近超市水餃皮印象中價格是大華賣的兩倍以上！而且餛飩皮比水餃皮容易買到，這讓我覺得不太能理解。/_\

總之上週就做了很久沒吃蝦仁高麗菜水餃，還有水餃的好朋友酸辣湯。還記得我第一次包水餃給賴先生吃的時候，當年好像才大三吧（遠目）...很有信心的包了超大顆的水餃，結果爆炸難吃的！也是我這輩子吃過最難吃的水餃@_@裡面的高麗菜很生，脆口到好像沒熟，是生菜水餃嗎？ 囧 總之是無法勉強吃完的食物，我現在很難想像當時竟然可以做出這麼可怕的東西。也許這可以證明老公當年不是因為我煮飯好吃才喜歡我的。XD

我覺得爸媽包的水餃非常好吃，但是以前在家，水餃總是在我睡醒的時候就全部包好了，我唯一參與到的就是在睡夢迷濛中聽到剁高麗菜的聲音。現在做出的水餃"仿冒品"已經很不錯了，儘管沒有記憶中的美味，但我想主因應該要歸咎於大華的水餃皮怎樣也沒有娘家附近現做現賣的新鮮好吃又Q吧。

蝦仁高麗菜水餃作法：
1.薑汁水、醬油、胡椒粉、鹽、香油適量加入絞肉。
2.高麗菜用鹽抓出水、一些芹菜、香菜、蔥切碎混入調味好的絞肉。
3. 每顆水餃包入1/3蝦，1lb蝦子大概可以包100顆水餃吧。

其實我每次做的份量都不太一樣，高麗菜比絞肉多一點，其他菜隨意，調味介意的話可以先包兩顆下去煮來吃看看，我都看顏色跟聞香味，覺得差不多就開始包了。XD

最近我覺得用小鍋煮水餃比較好吃，因為水滾很快，一次也放不了太多水餃，這樣反而可以讓水溫一直維持住，煮起來皮比較好吃。用大鍋常常心急的下很多顆，水溫降很快，等到再煮滾，皮都泡爛了。如果可以慢慢下，大鍋煮應該比較方便，但因為一大鍋水光開始煮滾就要好久，所以我現在寧願煮兩小鍋水，感覺煮比較快。

自己包真的比冷凍水餃好吃太多，還有吃到蝦子瞬間的驚喜，真的很棒！:D

每次包水餃都想要一起做酸辣湯，但每次都忘記買材料。這次終於記得買竹筍回來做酸辣湯了，我直接買沙拉筍，酸辣湯外還可以吃竹筍沙拉。不過我還是漏買黑木耳了，所以省略。這是第一次自己做酸辣湯，其實我覺得康寶濃湯的港式酸辣湯就已經很好喝啦，而且超方便的，但是老公討厭湯包，他表示新鮮的吃起來心情比較好，看來我還是不能太懶惰。參考阿基師59元出好菜的食譜做的：

1. 紅蘿蔔絲、筍絲各1/3杯、黑木耳3朵切絲，按順序炒出香味
2. 加入水6杯煮沸
3. 加鹽1小匙、醬油2大匙、勾芡
4. 放入切絲的嫩豆腐（但我刀工還很弱，所以我切丁了）、用少許蛋液跟醬油醃過的肉絲
5. 水滾後打蛋花、下白醋2大匙
6. 最後灑蔥花、胡椒粉1小匙、香油1/2匙

但是，因為沒有白醋了，我改放黑醋，不是很酸。胡椒粉1小匙對我來說不夠辣。所以這兩樣我有多下了很多。另外我還放了一點點香菜。雖然備料有點囉嗦，但比想像的簡單很多呢！下次買了白醋之後，應該會更好喝吧！

第一次、鮮奶銀絲卷（老麵法）

為了水煎包而養了老麵，剩下的老麵當然要做點什麼新鮮的，就來做個沒做過的銀絲卷吧！

這次老麵比較厚工，參考了孟孟夫人的越嚼越香的山東大饅頭，減量用90g水＋120g中筋麵粉再加上很少的酵母，拌一拌在室溫下發酵，放快10個小時，再餵一次等量的水跟麵粉，中間遇到要睡覺我就放進冰箱去，等隔天再回溫繼續餵。老麵餵了兩次，看起來很成功，散發出好聞的麥香。


銀絲卷食譜參考了紫蘿蘭色的貓咪-饅頭15號：紅麴牛奶銀絲卷。為了配出兩種顏色，中間的我決定混入巧克力粉，在網路上搜尋到可以用胡蘿蔔汁配出黃色，但如果被老公發現是用胡蘿蔔，他會拒吃!!所以就拿剛到貨的Ghirardelli巧克力粉用看看，估計加很少也不會有巧克力味的。

這次用的材料：

• 老麵150g
• 中筋麵粉300g
• 鮮奶適量
• 糖3tsp
• Ghirardelli巧克力粉1tsp
• 橄欖油適量
• 速發酵母1/8tsp

麵團分兩半，一半加入巧克力粉配色，揉到三光後，讓麵團休息一下。
把要放中間的那半撖開後，抹油切成絲。
再把另一半撖成長度一樣的皮，把絲包起來成一個長條型。
長條切成幾段後，剩下的我就自由發揮做成雙色饅頭之類的。


整型完後放在鍋子蓋上濕布做發酵，然後我就去散步了，回家掀開濕布一看，長大好多！:D


輕碰表面感覺很柔軟，碰皮碰皮的，又很有彈性。從冷水開始蒸，大概15分鐘就完成啦。


我覺得切斷的邊很像海葵，還蠻有趣的。

可是最重要的，吃起來...好清淡唷...是白饅頭嗎？跟我想像的不太一樣，也沒有什麼鮮奶味，當然也沒有巧克力味，看來糖放太少了，下次應該要多加一點糖或是改放煉乳。我想要吃的是像小七賣的銀絲卷，不是山東大饅頭啊！但因為單吃實在太不甜，我也沒有心細細咀嚼慢慢品嚐澱粉轉化的甜味，所以就夾了肉鬆吃，這樣剛剛好，吃起來就有味又很Q，還蠻好吃的。雖然是不那麼如意的銀絲卷，不過可以吃饅頭夾肉鬆也不錯，要不要再夾個蔥蛋呢？XD

久違的水煎包

以前早餐很喜歡吃水煎包，皮脆好嚼餡多汁，最好有很多高麗菜，吃起來很甜又爽口。在美國，我還不知道哪裡有賣水煎包耶..自己做比較快。上次做了十個有八個都煎焦了，當時傻傻的開著大火還硬要煎足食譜上的時間，只有兩個用別鍋煎的倖免於難。這次學聰明了，不就是跟煎煎絞一樣嗎？只是比較大而已。

這次參考的食譜跟上次一樣：TPC復活日記：水煎包（老麵法），上次的皮雖然有一面焦了，但是沒有焦的部份都好好吃啊啊！這次缺了低粉所以我就改成都用中粉了，加上想要多消耗一些老麵，所以減少了酵母的用量。

這次用的材料：

• 老麵120g
• 中筋麵粉300g
• 水150g
• 糖25g、鹽1/2tsp
• 橄欖油15g
• 速發酵母1/8tsp

麵團揉到三光就可以放著先去備餡料，就準備自己喜歡的就好。因為沒有去大華，冰箱也沒什麼適合的菜，所以我也只放了高麗菜、絞肉、還泡了一朵乾香菇，再調味一下。絞肉又是隨便剁了冰箱現有的肉，可是太瘦了，胖一點比較好吃。而且這次薑末放太多了，吃起來薑味很明顯，我不喜歡 /____\，我對薑沒有愛。


這次煎了11個，當晚餐全部吃光了。雖然對我來說薑味有點重，但還是蠻好吃的，老公也很捧場，結果連留到當早餐的機會都沒有。有人想吃的話，下次吧！:D

現成Cheesecake加自製藍莓淋醬

最近potluck留在我們家的Cheesecake，淋上自己做的藍莓醬，酸甜滋味跟Cheesecake是非常好的搭配，好好吃～～不知不覺就可以吃完一大塊。看來身上的肥肉短期內是不會離我而去了。

Cheesecake factory的Cheesecake在舊文（省錢高級美味！Cheesecake factory的Cheesecake加自製草莓淋醬）有介紹過，COSTCO佛心來著，一直都沒有漲價，9"全12片仍然只要9塊多美金。盒子長這樣，喜愛吃Cheesecake的人可別錯過，偶爾會有別的口味出現，不過通常比較貴，原味的已經非常好吃了。

這次其實也只是把草莓換成藍莓，剛好藍莓在特價。剛來美國不久的時候，在學長家就有吃過Cheesecake＋藍莓醬，好吃的讓人難以忘懷。

煮的方法很簡單，基本上只要用適量的藍莓，加上一點點的酒（隨意的、味道不太奇怪的酒我覺得都可以，之前學長用的是紅酒，我這次用的是白蘭地）跟糖去煮，煮到喜歡的感覺就可以了。其實我個人覺得加酒只是為了不要空燒，還有增加液體的量，不然藍莓其實自己會爆裂，就像煮果醬一樣，加糖就可以有藍莓醬了。

原味Cheesecake吃膩的時候，可以試試看加一點水果做的醬，我想應該都會很好吃吧！:D

簡單好吃照燒雞腿排

想著要做照燒雞肉，但是之前做的好像都燒了很久無法收汁還是不曉得怎樣，總不是很滿意。最近看到幾個食譜，示範的都是帶皮雞腿，想想我也應該要來嘗試一下雞腿去骨，之前總是依賴著COSTCO的去骨去皮雞腿肉，雖然方便但是價格比較貴，而且沒有皮，做起來少了皮看起來就是跟食譜長得不一樣嘛。

昨天第一次把雞腿肉從骨頭上分離，沒有想像中的難，而且也不會花很多時間。以後我就可以不再依賴COSTCO的去骨去皮雞腿肉了。這次的食譜是參考MASA的便當食譜,日本料理応用編-日式? or 西洋? Happy choice Teriyaki/照燒雞肉 Lunch! 我覺得他這一版的照燒雞肉食譜寫得比較簡易清楚，照燒醬只需要：醬油、味淋、清酒，比例1：1：1，很好記。不過我都用つゆ代替醬油，覺得比較有日式風味XD

雞肉醃過，皮朝下下去煎之後，這裡我做得跟食譜有一點不一樣，雞肉翻面我就馬上把醃醬倒下去一起煮了，想說可以比較入味跟上色。不過確認雞肉熟了我就立刻把肉拿起來了，不要煮太老才好吃。雞肉拿起來後就可以開大火快速煮到醬濃稠的樣子，淋上雞肉就好啦！

這次做的很滿意，而且一下子就完成了，切了一些蔥絲裝飾，搭配起來也很好吃，很清爽。不過這次切的很隨便，因為前一刻心急著削馬鈴薯，結果就削到左手食指了，本以為沒怎樣，馬鈴薯翻過來上面有血還真是嚇了一跳...囧rz　所以後來蔥絲切得很粗就上菜了。

做起來真的很簡單又很好吃。經驗分享給大家:D
喔對！削馬鈴薯請小心一點，不要跟我一樣Q_Q

好遊戲推薦：Mass Effect 質量效應系列

阿宅又要寫遊戲文了，這篇拖了很久，久到我現在想寫別的才想到積欠這款好遊戲一個交代。我想喜歡宇宙星際冒險故事的人應該都會喜歡Mass Effect 這款RPG遊戲，遊戲的主角搭太空船周遊各個星球，完成主線及各種支線任務，還可以跟遊戲中的角色發展戀情，探索劇情中的陰謀計畫，最後消滅大魔王拯救世界，實在太帥氣。

當初是看了Mobile01上網友分享的心得才買來玩的，剛開始玩得很辛苦，因為我射擊真的很弱，儘管已經是玩最簡單的，還是很不上手，後來雖然有漸入佳境，但只要遇到朝我飛奔而來的敵人一擁而上，我常常還是會忍不住大叫：Leave me alone!!!! >_____<  然後就因為開槍不及而Game over 。但老公就玩得很得心應手，都玩最困難的等級，還很快就破關了，然後以看我GG為樂，偶爾示範教學如何遠距殲滅敵人，拯救我的窘境。我想玩遊戲這種事也是有天份差異的（攤手）。

Mass Effect在劇情對話上，玩家只要選擇選項中的大意，看你想當好人還是壞人，角色就會自動發展出長對話，根據對話及劇情的結果，也會對主角正義或是叛逆的數值做加乘，有些情況下，數值夠高的話，就可以選擇脅迫或是說服的選項。如果你一路上都是個正義使者，到後來就可能會因為數值不夠而不能選說要勒索威脅之類的。到Mass Effect 2這代，數值的高低甚至會影響跟夥伴的關係跟忠誠任務的成敗。

遊戲的劇情很豐富，不是騙小孩的那種，戰鬥系統也很耐玩，主角甚至可以使用夥伴的能力去做攻擊。我後來射擊真的有進步，可以玩普通困難等級的了，哈哈。基本上我覺得第一代跟續作都很好玩，官網上Mass Effect 3的預告短片也出來啦！今年就會推出。看來這款遊戲真的很受喜愛，才可以這樣長長久久，有興趣的人不妨一試。

＊圖片取自官網BioWare | Mass Effect 2