第一次、鮮奶銀絲卷（老麵法）

為了水煎包而養了老麵，剩下的老麵當然要做點什麼新鮮的，就來做個沒做過的銀絲卷吧！

這次老麵比較厚工，參考了孟孟夫人的越嚼越香的山東大饅頭，減量用90g水＋120g中筋麵粉再加上很少的酵母，拌一拌在室溫下發酵，放快10個小時，再餵一次等量的水跟麵粉，中間遇到要睡覺我就放進冰箱去，等隔天再回溫繼續餵。老麵餵了兩次，看起來很成功，散發出好聞的麥香。


銀絲卷食譜參考了紫蘿蘭色的貓咪-饅頭15號：紅麴牛奶銀絲卷。為了配出兩種顏色，中間的我決定混入巧克力粉，在網路上搜尋到可以用胡蘿蔔汁配出黃色，但如果被老公發現是用胡蘿蔔，他會拒吃!!所以就拿剛到貨的Ghirardelli巧克力粉用看看，估計加很少也不會有巧克力味的。

這次用的材料：

• 老麵150g
• 中筋麵粉300g
• 鮮奶適量
• 糖3tsp
• Ghirardelli巧克力粉1tsp
• 橄欖油適量
• 速發酵母1/8tsp

麵團分兩半，一半加入巧克力粉配色，揉到三光後，讓麵團休息一下。
把要放中間的那半撖開後，抹油切成絲。
再把另一半撖成長度一樣的皮，把絲包起來成一個長條型。
長條切成幾段後，剩下的我就自由發揮做成雙色饅頭之類的。


整型完後放在鍋子蓋上濕布做發酵，然後我就去散步了，回家掀開濕布一看，長大好多！:D


輕碰表面感覺很柔軟，碰皮碰皮的，又很有彈性。從冷水開始蒸，大概15分鐘就完成啦。


我覺得切斷的邊很像海葵，還蠻有趣的。

可是最重要的，吃起來...好清淡唷...是白饅頭嗎？跟我想像的不太一樣，也沒有什麼鮮奶味，當然也沒有巧克力味，看來糖放太少了，下次應該要多加一點糖或是改放煉乳。我想要吃的是像小七賣的銀絲卷，不是山東大饅頭啊！但因為單吃實在太不甜，我也沒有心細細咀嚼慢慢品嚐澱粉轉化的甜味，所以就夾了肉鬆吃，這樣剛剛好，吃起來就有味又很Q，還蠻好吃的。雖然是不那麼如意的銀絲卷，不過可以吃饅頭夾肉鬆也不錯，要不要再夾個蔥蛋呢？XD